La angula, es la cría de la anguila. Hay unas 600 especies diferentes, incluyendo el congrio y la morena, agrupadas en unas 20 familias. Viven en aguas costeras poco profundas de todo el mundo.Al salir del huevo, son unas larvas transparentes y llamadas leptocéfalos. Derivan por la superficie del océano hasta un máximo de tres años, alimentándose de plancton, y después sufren una metamorfosis y se transforman en jóvenes anguilas de cuerpo redondeado, que son las angulas. Las angulas se agolpan en grandes masas en las desembocaduras de los ríos, y nadan río arriba hasta que se convierten en adultos. La desembocadura del río Miño es la principal zona de captura de esta especie, que es después transportada viva hasta viveros, para su posterior distribución y comercialización.FORMA DE COCINAR:La forma más conocida de preparar las angulas es, sin duda, a la cazuela o al ajillo. También es habitual verlas en refinadas ensaladas o como acompañante de elaborados platos de pescado o marisco.
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